يعد زيت الزيتون الأسود "الخريج" واحداً من أشهى أنواع الزيت على الإطلاق، ويشتهر به مدن الساحل السوري.

وتختلف طريقة استخراجه إلى حد كبيرعن طريقة استخراج أنواع الزيت الأخرى، حيث يتم قطف الزيتون في شهر "أيلول" ويوضع داخل المنزل لمدة أسبوع كامل يفرش خلاله على الأرض، وبعد انتهاء المدة يتم سلقه بواسطة حلَّة (قدر) كبيرة تسمى (جعيلة) وبدرجة حرارة تصل إلى "90" درجة.

وعقب سلق الزيتون يتم وضعه ضمن قطعة قماش كبيرة يلف بها ويوضع في مكان مشمس حتى يتم تجفيفه ليتم نقله بعدها إلى المعصرة حيث يتم عصره واستخراج الزيت منه.

وبعد إعادة الزيت المستخرج يوضع القليل من المياه ضمن الحلة (جعيلة) وتوضع على النار لبعض الوقت ثم يسكب الزيت فوق الماء ويطفئ النار تحته، في هذه الأثناء تترسب الشوائب في الأسفل ويطفو الزيت على السطح فيتم قطفه ووضعه في الوعاء الخاص به، وبذلك يصبح لدينا زيت يشبهه البعض بالسمن البلدي.

عدد القراءات:213

هل ترغب بإضافة تعليق

الاسم الكامل
التعليق




لا يمكنك قراءة الكود? اضغط هنا للتحديث